"Francesinha" de Beringela

Ingredientes: 

• 1 beringela
• 1 tomate
• 2 latas de atum ao natural
• 1 cebola
• 1 c. sopa de kethcup
• 1 c. chá de açúcar amarelos
• sal, pimenta, q.b.
• 1 fio de azeite
• Fatias de queijo, q.b.
• Azeitonas pretas às rodelas
• 1 cálice de vinho branco

Para o molho:

• 1 cerveja
• 1 cebola
• Malagueta ou piri-piri, q.b.
• 1 cenoura
• 1 lata de tomate pelado
• 1 cálice de vinho branco
• 1 fio de azeite
• 1 folha de louro
• sal, q.b.

Preparação:

• Corte 8 fatias de beringela e coloque em folhas de papel de cozinha para que absorva a água deste legume. Vá virando as fatias de vez em quando
• Prepare o molho, coloque o louro e a cebola picada num fio de azeite, deixe refogar. Acrescente o tomate e a cenoura cortada em rodelas, deixe apurar um pouco. Regue com a cerveja e o vinho branco. Tempere a gosto com o piri-piri/malagueta e sal. Deixe ferver, desligue e reserve.
• Leve ao lume a cebola em meias luas num fio de azeite, deixe refogar. Acrescente o atum escorrido e as azeitonas. Adicione, o cálice de vinho branco, a colher de ketchup e o açúcar amarelo. Deixe apurar e tempere a gosto.  
• Entretanto coloque a base da francesinha em duas fatias de beringela, cubra com o preparado de atum, seguido de quatro rodelas finas de tomate e termine com mais duas fatias de beringela. Repita o processo para a segunda francesinha.
• Leva ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos, a beringela irá libertar algum água. Escorra e cubra com as fatias de queijo, leve, novamente, ao forno apenas para derreter um pouco o queijo.
• Entretanto, passe o molho com a varinha mágica e leve a ferver novamente. Mal ferva, desligue e cubra as francesinhas com este molho.