Risotto com Espinafres, Cogumelos e Pinhões

Ingredientes:

• 400 grs de risotto
• 1 lt de caldo de legumes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 150 grs de espinafres
• 2 cogumelos Portobello médios
• 30 grs de pinhões
• 2 copos de vinho branco ou vermute
• Azeite, q.b.
• Sal, q.b.
• Parmesão ralado, q.b.
• Manteiga, q.b.

Preparação:

1. Aqueça o caldo de legumes e mantenha quente, enquanto avança no resto da receita.
2. Faça um refogado de cebola picada em um fio generoso de azeite e um colher de sopa de manteiga. Acrescente o alho picado e deixe apurar.
3. Pique os espinafres e os cogumelos (utilizei os caules do cogumelos que utilizei no post anterior). Acrescente-os ao refogado e deixe "fritar" bem.
4. Acrescente os pinhões e deixe apurar mais um pouco.
5. Introduza o vinho branco ou vermute e deixe cozinhar até que se evapore o álcool.
6. Assim, que vá desaparecendo o líquido, acrescente um copo de caldo de legumes.
7. Tempere a gosto.
8. Vá acrescentando o caldo de legumes até o risotto estar cozido.
9. Assim que cozido, acrescente um pouco de manteiga e o parmesão ralado.
10. Sirva o mais rápido possível para aproveitar a cremosidade do risotto.

Dica: Tenha sempre caldo de legumes pronto...quando fizer sopa reserve um pouco do caldo e distribua por cuvetes de gelo. Leve ao congelador e quando precisar basta acrescentar o cubo gelado de caldo ao que precisar. Para esta receita coloquei alguns cubos e acrescentei água para fazer a quantidade necessária.